火锅

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准备

底料	“海底捞”红油
食材	下火锅用的肥牛、火腿肠、鱼丸等等
配料	蒜、姜末，花椒，干辣椒

工序

大火热锅，烧油
下配料，爆香
放入底料，使其完全融化，转小火	注意这一步融化之后赶紧转小火，不然容易把底料烧焦，这次的底料就算是作废了
加入半锅冷水
下入食材	先下入不容易熟的食物，比如：火腿肠、土豆、香菇； 后下入容易熟的食物，比如：肥牛
煮熟即可食用	当天的火锅要当天吃完，吃不完的也要捞出来，将底料倒掉，否则泡在锅里的食物会吸满油脂，就吃不了了

涮啥都好吃的万能蘸料：

葱花+蒜末+香菜+小米辣+香油+香醋+生抽