台湾卤肉饭

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台湾卤肉饭的做法步骤

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  1
  
  五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵。
  
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  2
  
  洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁。
  
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  3
  
  锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用。
  
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  4
  
  把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂。
  
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  5
  
  加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味。
  
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  6
  
  倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色。
  
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  7
  
  放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。
  
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  炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可。
  
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  锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用。
  
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  最后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可。
  
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  酱汁浓郁，肉条鲜嫩，跟米饭充分拌开，每一口都欲罢不能。
  
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  地道的卤肉饭附上青菜，绿油油显得十分可爱。
  
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  酱香浓郁，入口即化 ，配上一碗米饭真的太好吃了。
  
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  浓郁的酱汁包裹着每一粒米饭，肉丁和香菇带来丰富的口感，让人欲罢不能。
  
  

小窍门
1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。
2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美
3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香
4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香
5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽
6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸
7.卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上
8.大家做的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋最后真的很抢手，放少了
9.中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。